El Maíz es una de las actividades más importantes del México moderno, una sola cifra da una idea de su importancia, y es que cada día se consumen 600 millones de tortillas. Las técnicas más desarrolladas se emplean tanto en su cultivo como en los sucesivos tratamientos y elaboración de productos y subproductos. Nade se desperdicia o se pierde de la planta de maíz. En México el maíz no conoce de status sociales, y desde las clases más altas hasta las más humildes no pasa un día sin que "echen un taco"; y si la tortilla está hecha a mano es una delicia.
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